酵素知识：酵素都分哪几类？ 从大体上分，酵素分为分解系酵素和合成系酵素。而根据生物体内和生物体外酵素使用的情况，在生体组织内被使用的酵素为代谢酵素，在肠胃内等生体组织外被使用的酵素为消化酵素，那这些酵素的作用是不是不相同？酵素的作用原理是什么呢？酵素能不能帮助人体减肥，清理体内的毒素，帮助改善体质呢？ 在生物化学上可分为： ❶酸化还原酵素 ❷转移酵素 ❸加水分解酵素 ❹脱离酵素 ❺异性化酵素 ❻合成酵素等六大类。 根据组合成分可以分为： ❶单一酵素 ❷复合酵素 单一酵素，表示一种物质皆含有一种酵素。如木瓜有木瓜酵素，小麦草有小麦草酵素，但其不能对各种物质发生作用，也就是说一种酵素只对一种物质产生作用。复合酵素则是由多种单一酵素集合起来的酵素，其作用当然是多重性。 根据制作过程中可分为： ❶液体酵素 ❷粉状酵素 液体酵素是由培养及酿造而成，而粉状酵素则是由萃取的方式来获得; 两者虽然都是复合性酵素，但粉状酵素制作成本较高，也较困难但对环境的适应及稳定性较佳，在较高温下（超体温）仍能保持较高的活性。 根据作用可分为： ❶转移酵素 ❷消化酵素 转移酵素在人体内便多达1000多种，专职转移催化各细胞所需之各种养份，进而供给细胞需求及吸收，而消化酵素则主要是消化整肠及消除排泄废料的作用，因此若没有酵素，不管摄食多么营养的食物或有多么特效的药物亦形同废物。 ➜酵素与五大营养素的关系 习惯了进补思想的人总喜欢把酵素跟传统的五大营养素相比较，那么它们之间哪个更重要呢？ 接下来，我们来看看日本学者是怎么样解释的：他们是拿建房子为例的：蛋白质、脂类、糖类是建筑材料，维生素、矿物质就是各种工具，而酵素正是担负各种各样工作的工匠。 即使材料工具都具备好了，如果没有认真工作的工匠，也不能建造出美丽的家园。人体也是如此，如果酵素不工作，那五大营养素对人类而言就成了没有任何意义的物质。正因为酵素的辛勤工作，才使各营养成分被有效利用，各种生命活动才能顺利进行，才送来每天的健康。 ➜酵素缺乏原因： 偏食造成营养失衡，尤其是不吃生菜； 烹调不当，猛火煮食破坏酵素； 饮酒过量，操劳过度； 环境污染导致食物，空气，水质皆污染； 长期服用药物； 压力太大； 摄取过多人工添加剂,化学制品； 免疫力弱，机能老化衰退，病菌感染，慢性疾病。 ➜补充酵素的方法： 一、正常的饮食习惯，还有健康的生活空间。但今日的社会环境，能否享受健康生活则大有问题，因为空气污染、水质污染、农药污染、防腐剂等等，直接或间接的影响酵素的功能。 二、体外直接输入与体内相同的酵素。如果每个人摄取较多的（体外酵素），我们的酵素贮存量将不会快速用尽，体内的新陈代谢酵素将会比较平均分配于各个器官，这也是想维持健康的人，每天最应该做的事。 ➜获得体外酵素的两大途径： 一是生食，二是摄取酵素补充物。生食较麻烦费时，一次吃不了几种，且大环境的改变安全堪虑。因为体内缺乏多少酵素，缺少那些酵素，我们并不知道，所以最安全、方便、有效的方法就是食用天然复合酵素制品。