回味无穷的老字号水饺 我国北方人有一种习俗， 逢年过节，迎亲待友， 总要包顿饺子吃。 尤其是大年初一， 全家人拜罢年， 便围坐在一起， 边包饺子边聊天， 山南海北，无所不谈。 在山东有这么一种水饺非常有名， 是山东省传统名吃之一。 它制作精良，馅料考究， 加工细致，造型如一个元宝。 它就是石蛤蟆水饺。 石蛤蟆水饺有两大主要特色， 首先是皮薄，面皮厚薄均匀， 出锅后的饺子薄薄的的皮显得晶莹剔透， 透过皮看里面的馅料可以一览无遗， 非常清晰，让人大有食欲。 其次，馅大，用肉肥瘦比例得当， 用料考究，海米、木耳、香油多而出味， 外加蒜黄或者韭菜，味道鲜美而醇厚。 另外，下水饺的技术也有独到之处， 水饺入锅后，火候掌握得法， 在锅里不破皮，盛盘后不粘连。 外加一碗配有小料的热饺子汤， 食客们边吃边喝，用两个字形容，舒坦。 关于石蛤蟆绰号之由来， 市井传言纷云莫衷一是。 其一： 当时众多买卖家， 一般都在家中神龛上供奉上财神爷， 以求保佑财源广进，长盛不衰。 而唯有我们这位石爷家里， 供着一只硕大的青铜癞蛤蟆。 这只大蛤蟆身上布满了绿色的铜锈。 嘴里正吐着方孔的铜钱， 且肚皮底下已有一堆这种铜钱了。 当时石家店生意兴隆， 究其原因，石老板说： 全因供了铜蛤蟆所致。 不久石蛤蟆包舖鹤鸣雀唱名声在外了。 其二： 这第二种说法在石家后人中流传甚广。 那就是石玉璞其人人品惇厚为人正直， 且乐善好施，极善经营，所以生意红火。 便招致同仁嫉妒，遂送外号石蛤蟆， 并为其子取名为“鏊子”。 意为蛤蟆跳到热锅上，快完蛋了！ 未曾想，这个怪异的名头叫响之后， 石家生意更加兴旺起来。 石老板也乐享其成，自以蛤蟆为荣了。 这让那些当初起外号的人后悔不已。 老字号的石蛤蟆水饺之所以被人念念不忘， 长盛不衰，是因为它选料考究，制作精心， 老字号的石蛤蟆水饺如今是淄博石蛤蟆餐饮有限公司的招牌，它将在这一代人手中更加发扬光大。 （文|时一 编辑|许梦雪）