小标说标准之三十一：《食品安全国家标准 胶原蛋白肽》（GB 31645-2018）_动物 “童颜不老，青春不散”，多少爱美人士渴望着逆生长！而驻颜有术的关键就是保持“满脸的胶原蛋白”。今天小标科普的标准胶原蛋白肽，就是一种相对分子量较小的胶原蛋白。 01 术语和定义 胶原蛋白肽是一类以富含胶原蛋白的新鲜动物组织（包括皮、骨、筋、腱、鳞等）为原料，经过提取、水解、精制生产的，相对分子质量低于10 000Da的产品。 DuangDuangDuang，第一个重点来了，注意看哈~ 之所以叫胶原蛋白肽，而不是叫蛋白肽，也不是叫胶原蛋白，是有其特性和特征性指标哒~ 那什么样的蛋白质可以被称为胶原蛋白，它与一般的蛋白质有什么区别？ 问的好，胶原蛋白是一类生物高分子，动物结缔组织、皮、骨、鳞等中的主要成分，也是哺乳动物和水产动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白。 胶原蛋白好神秘哦，是否有它在就能保持Q弹的皮肤？ 胶原蛋白在人体内也广泛存在，并不是很神秘的物质啦~不过会随着年龄增长逐渐流失（木有办法，人类衰老自然规律┓( ´∀` )┏） 怎样才能分辨出胶原蛋白？ 一般可以通过检测羟脯氨酸来分辨。羟脯氨酸是胶原蛋白的主要成分之一，是其特有的氨基酸。So，如果蛋白质里检测不出一定含量的羟脯氨酸，都不能算作是胶原蛋白哦~ 衍生一个知识点：当人体结缔组织较大量增生或破坏时，如严重骨折、烧伤、重症肺结核和肝硬化、甲亢等均可造成血、尿中羟脯氨酸含量增加，临床中检测其含量变化可作为判定疾病的辅助结果之一。 那什么样的胶原蛋白被称为胶原蛋白肽呢？ 胶原蛋白一般是白色、透明的粉状物，分子呈细长的棒状，相对分子质量从约2000Da至300 000Da不等。其中相对分子质量低于10 000Da的一类胶原蛋白被称为胶原蛋白肽。 给大家再深入科普一下，胶原蛋白分子本身是生物大分子，不易被人体吸收利用。但是经过水解后主要形成相对分子量较小的胶原蛋白肽（也叫胶原多肽），其吸收利用率可以提高很多。说白了分子量越小越容易被人体吸收呗~ 表1 胶原蛋白与肽的比较 02 技术要求 原料要求 可以使用的原料： a 屠宰场、肉联厂、罐头厂、菜市场等提供的经检疫合格的新鲜牛、猪、羊和鱼等动物的皮、骨、筋、腱和鳞等； b 制革鞣制工艺前，剪切下的带毛边皮或剖下的内层皮； c 骨粒加工厂加工的清洁骨粒和自然风干的骨料； d 可食水生动物鱼鳔、可食棘皮动物、水母等。 禁止使用的原料： a 制革厂鞣制后的任何废料； b 无检验检疫合格证明的牛、猪、羊或鱼动物的皮、骨、筋、腱和鳞等； c 经有害物处理过或使用苯等有机溶剂进行脱脂的动物的皮、骨、筋、腱和鳞等。 感官要求 理化指标 当当当……第二个重点来了~~~ 各位看官要记住了啊，如果产品宣称为“胶原蛋白肽”或含“胶原蛋白肽”，必须得满足几个要求： 1 羟脯氨酸（以干基计）≥3.0g/100g（（不要再问小标什么是羟脯氨酸，这个解释起来真的很复杂啦，有兴趣的童鞋可以问度娘哈~）。 2 相对分子质量小于10 000Da的胶原蛋白肽所占比例≥90.0%。如果没有满足这几个指标就不能算是胶原蛋白肽，千万记住了哈！！！ 3 总氮（以干基计）≥15.0g/100g，常见食物中的氮折算成蛋白质的折算系数是6.25，但素~胶原蛋白（肽）是例外之一，它的折算系数是5.79哦！（《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》GB 5009.5-2016附录A） 4 灰分、水分限量值跟一般的蛋白质粉没有差异。 具体指标请看表3。 表3 理化指标 污染物限量 微生物限量 微生物在一定程度上反映了胶原蛋白肽生产经营过程中的卫生状况，是衡量食品安全的重要指标之一，具体要求请看表5。 食品工业用加工助剂 小标这边给大家大致罗列了一下： 03 附录A 相对分子质量小于10 000Da的胶原蛋白肽所占比例的检测方法，采用高效体积排阻色谱法。 好专业，不明觉厉，默默飘过~ 小标给个建议，如果要检测这个指标是否符合规定，还是交给专业的检测机构吧！ 排版：周含格