靠做外卖 这家米线店年入2千万 百年老字号建新园借互联网升级 如果说每个城市都有他们固定的饮食情结的话，那么在昆明“米线情结”也许可以算作其中一个。 百年餐饮老店 靠外卖日均2500单 资料显示，建新园始建于光绪三十二年（1906年），距今有113年的历史，是首批获得“中华老字号”之称的老店。建新园的前身是三合春，1956年“三合春”与另一家经营煮品的私营小店“建新园”合并，定名为“建新园”。在产品结构上，加入了凉卤和小吃。 从此，建新园从只卖米线的经营模式，成为以经营滇味小吃为特色的餐厅。 1995年5月，建新园率先在煮品店开辟二楼雅座，把只卖3元一套的过桥米线首次卖到5元一套，同年8月，在金碧路316号开第一家分店，生意火爆。建新园过硬的产品质量、先进的经营理念，让人们趋之若鹜，当时能在建新园二楼雅座吃一套过桥米线，成为生活里值得炫耀的事。 时间如白驹过隙，一晃数十年过去了。 受外卖浪潮的影响，2016年建新园正式接入美团外卖，和很多传统餐饮老店转行做外卖一样，建新园一开始也是不温不火，外卖仅占总营收的5%，直到去年11月外卖收入才真正爆发。 据了解，从去年11月发力到现在，主营米线的云南老字号“建新园”，其外卖板块从之前的800万做到了2000万（预计12月），一年内营收翻了一倍。 “目前建新园外卖日均单量最高已经突破2500单，较去年的900单翻了一番还多，外卖占比从5%增长到了15%，成为品牌营收增长的亮点。”建新园一工作人员介绍说。 改善点单体验 搭配小吃套餐 为了增加顾客的回头率，提高粉丝忠诚度，建新园对线上菜单和菜品进行从新的整理和改。 在外卖中，因为就餐时间相对紧迫，顾客往往只会点一份主食，也就是米线。相对于面食、饭类速食而言，米线的饱腹感确实要弱些。为了解决“吃不饱”这一问题，建新园研制出新的菜品，包括炒菜、盖饭、面食等主食，并做出“进店必点”等系列推荐。 除此之外，外卖有起送价的局限，这一点也与堂食体验不同。考虑到不少客人是单人消费，不可能点两份主食，建新园选择搭配一些当地特色的小吃上去，有记忆点，又方便调整，每个月根据数据反馈进行小吃迭代。 玩转新媒体 借势营销 互联网餐饮兴起，美食、生活方式等自媒体也迎来了爆发式的增长，越来越多的餐厅融入了时代的元素，比如支持扫码点餐，同时各种新媒体运营的活动。 除了引流外，这些自媒体渠道也有优化搜索引擎的作用。通过在网上大量发文章，当顾客想吃云南米线的时候上网一搜，就能看见建新园出现在他们眼前。用这种方式提高品牌在搜索网站中的排名，既不费成本，又能极大地提高品牌的曝光度，也占据了顾客们的心理认知。 行业标准出台 食品安全有保障 数据显示，目前昆明过桥米线店大概有700余家。 过桥米线作为云南最具有影响力和代表性的地方特色食品之一，广大消费者久食不厌，但由于烹饪和食用方法比较独特，如果在加工过程中设备配置不完善、内部管理不到位、加工过程不规范，就容易造成安全隐患。 为此，2019年3月底，云南省市场监督管理局已经下发《云南省市场监督管理局关于进一步规范过桥米线经营活动的通知》。《通知》明确，自2019年10月1日起，云南将对全省过桥米线餐饮服务经营活动全面实施分类监管，确保经营主体合规、原料合格可追溯，同时还作出过桥米线“汤中心温度应不低于70℃”等明确规范要求。 云南省餐饮美食行业协会会长张宪荣在接受媒体采访时表示，“百花齐放”的局面对市场的繁荣和消费者的选择来说是有好处的，这是一种合理正常的行业现象。但过桥米线作为云南的一张名片，在街头随处可见，鱼龙混杂，似乎有些过剩了。他认为，目前昆明过桥米线行业发展水平还处于一个洗牌过程，市场正从粗放向细分转化，任何行业都会遵循市场的优胜劣汰法则，对于一些达不到标准的过桥米线店，迟早会被市场淘汰。 张宪荣还透露，凡是未经过过桥米线标准培训以及系统审定的企业就不允许在营业范围内经营过桥米线项目。值得一提的是，过桥米线标准培训内容包括过桥米线团体标准、食品安全、服务标准、文化传播等。 （记者 彭宗璐 综合）