鸡蛋的作用。。。 一块好看的蛋糕摆放在你的眼前，色泽金黄，一副诱人的模样，可是如果你的鼻子凑近蛋糕时，有股蛋腥味扑鼻而来，会不会让人大倒胃口？ 我们要怎样做，能够使蛋糕里沒有腥味呢？这儿教亲们几个方法 在你对配料中鸡蛋的消耗量做好調整之前，最合适要知道了解鸡蛋在烘培过程中的功能。鸡蛋在烘培中是基本原材料，在烘培中起着尤为重要的作用。蛋清中的 蛋黄富含脂肪和卵磷脂，可以提升披萨饼和松饼的风味和水分。还能，使干性配料的质地变得更加丝滑、细致，其实才能制作出色泽光滑的蛋糕和松饼。 蛋糕还能提升烘焙食品的风味和色泽。另一个，鸡蛋与黄油、白糖一块儿打发，使空气进入产生气泡，能够让烘焙食品的体积取得澎胀。 按照称重来实现配方调整 专业的烘焙师是按净重来添加原材料，因为这样能够降低制做过程中不精确的称量，而且称重的流程也很容易让许多人清楚每个成分之间的关系。 首先像平时一样称取出配方中的各种原材料，随后再单独将每一种配料的重量进行称重。这样你就很容易察觉，配方中的鸡蛋使用量是不是适合的。 找出合适的鸡蛋做原材料 蛋糕或许是因为烘焙配方中鸡蛋的使用量而产生蓬松度和质地上的差别，但是不一样种类的蛋糕对鸡蛋用量的需求量是不同的。 因此，最好依据蛋糕的种类，来挑选不一样大小的鸡蛋。 比如，大部分的黄油蛋糕在制做之前需要将鸡蛋、黄油和白糖进行打发，面粉的重量和白糖的重量相同，鸡蛋和黄油的重量应该在面粉重量的40%-50%。 重磅蛋糕的烘焙配方中则需要与面粉重量一样的鸡蛋用量。烘焙海绵蛋糕和戚风蛋糕需要用到面粉重量两倍乃至三杯的鸡蛋用量。 鸡蛋用量做出更改 在烘焙制做过程中，如果你发现配方中的鸡蛋用量比实际需求量多，就应当相对的减轻鸡蛋的用量。 比如，你可能发觉使用两个鸡蛋的用量太多，你也可以先将鸡蛋搅散后，至倒入原来用量的一半就行。或者去掉一部分的蛋清，只加入一个蛋黄。 如果鸡蛋的用量是在配方中的合理范围内，但是蛋腥味很重，最好是查看一下鸡蛋的新鲜程度。存放越久的鸡蛋会由于蛋壳的水蒸气挥发而形成一股硫磺味。 如果你采用海绵蛋糕或者戚风蛋糕的烘焙配方来制做纸杯蛋糕，就要使用较多的鸡蛋，这样也就更容易产生蛋腥味。 最合适的解决方法是增多配方中调料品或是香料的份量，用来来遮盖蛋腥味。 其他的一点小诀窍 1、制作蛋糕的时候放点朗姆酒，朗姆就1/2茶匙即有用。 2、制作蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也能有效去除蛋腥味。 3、在蛋糕的制作中添加柠檬汁或是柠檬皮屑都是能去除蛋腥味的。 4、蛋腥味主要是蛋白的气味，在蛋白打发的时候放入几滴白醋，不仅能使蛋白打发的效果好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。