喝了那么久的古树红茶，你真的喝懂了吗？ 本文欢迎转发朋友圈 关于古树红茶，身边的朋友们总是带着一知半解。今天就跟大家说一说古树红茶。 古树红茶的名字也不是随便叫的，需要用树龄超过百年的古茶树上采摘下来的叶子，用红茶的工艺制作出来。时间除了带来茶树年龄的增加，还有茶树肥厚的叶质。 所以我们喝古树红茶的时候，和其它红茶比起来，感觉放同样的量，味道却浓郁很多，就是这个原因。就像老鸡来熬煮，才会有浓郁鲜美的汤汁，是一个道理。 然而，这个特点本身也给古树红茶的制作带来了一定的难度，这个在云南普遍存在。在这之前我们喝了很多云南的红茶，包括古树原料制成的，经常喝到青涩味、酸苦味，红茶加工的过程有一个步骤叫做“发酵”，这就是发酵不足或者的过度的结果。 云南的茶树，大多是大叶种，本来叶子就大，古茶树的还特别肥厚，加工制作起来确实比较难把握。大家可以想象一下煎牛排的过程，如果一个牛排切得比较厚，经常在煎的时候外面已经好了，但是里面还是生的，很难弄，一样的道理。 但是茶叶不像牛排，可以切薄一点。我们通过多次的处理和工艺调整，让这款古树红茶做到了红茶的温和甜润，这也是大家普遍会喜欢的原因。好茶并不是有多稀有，或者多贵，好喝才是第一要务。 古树红茶的炼成 古树红茶是一种发酵茶，经过数个小时，原本绿色的叶子渐渐变黄，然后变为红色，这是因为它里面绿色的成分慢慢被分解掉了，茶多酚也被氧化为黄色的茶黄素，之后又出现了红色的茶红素和深褐色的茶褐素，颜色就这样慢慢的变红了，同时糖分增多，口感也更甜了。这个过程中青草气也挥发掉，茶叶的香气朝着花香、果香的方向发展。最终，形成了古树红茶的特点，冲泡出来呈现透亮的红色，闻起来有浓郁的花香、果香，喝起来很甜，很润，很温和，饱满而舒适。 如何泡好古树红茶 有几个朋友会说，古树红茶喝起来有点苦，这也是它的浓郁，带来的一点点小问题。按照我们平常对自己口感的了解，用数字来表达的话，如果你平常喜欢5克，换了古树红茶，需要放少一些，3克就够了。这样就不会感受到它的苦，而是甜和润。大杯泡，或者外出用保温杯长时间浸泡，2g就已经非常足够了。除了分量的减少，水温上也不要使用刚沸腾的水，水烧开稍放5分钟，水温降到90℃左右，冲泡最好。 茶和人一样，出生、成长环境不同，会造就不同的性格，泡茶就像与人交谈，了解了对方的性格，聊起天来会更加顺畅。 古树红茶浓郁饱满，温和甜润，放少一点，它会给你展现最好的那一面。 |图文：李校长 |微博：一或谈