食用油被黑！这些基本常识你该知道！ 食用油被黑！这些基本常识你该知道！ 消费指南杂志 2016-11-07 我们每天的生活都离不开食用油，关于食用油的科学选择和食用也备受关注。到底每天摄入多少食用油最合理，怎样食用油脂才有助于身体的健康？ 人为什么离不开油？ 怎样吃油才健康？ 控制油脂的总摄入量 每人每天不超过25～30g。炒菜可以采用限油壶控制量，尽量减少外出就餐次数，家庭烹调减少煎炸的方式。 脂肪酸均衡是关键 油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，这3种脂肪酸对人体各有益处，一旦摄取失衡就会造成营养失衡。脂肪酸的均衡与食用油的选用有很大关系，长期食用单一油种很难做到脂肪酸均衡摄入。因此，最好根据家里情况尽量变换着种类选油吃，更有利于达到平衡脂肪酸营养的目的。 多采用低温烹调方式 炒菜时油温过高，不仅脂肪本身的化学结构会发生变化，影响人体消化吸收；油脂中的脂溶性维生素A、E、D也都会被破坏，使油脂营养价值降低，建议家庭的烹调方式多才采用蒸、煮、炖或水焯，尽量减少煎炸。 挑选食用油有方法 超市里的食用油琳琅满目，常让人挑花了眼，其实挑选食用油也有规律可依： 如何保存食用油？ 存放食用油需要把握一个原则：远离油脂氧化的促进因子，包括空气中的氧、光照、高温、金属离子和水。 如果买了大桶油，可以将油按一周的食用量倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方， 最好在3个月内吃完； 如果选择分装小瓶再食用，分装到干净的小瓶中，要注意瓶子应干燥，不能带水，首选棕色玻璃瓶； 存放时远离阳光能直射的地方，还有灶台。在炒菜时，倒好油后许多人习惯将油放在灶台旁，这样的反复接触高温其实对于油脂的保存是不利的； 新旧油千万不要混放，否则会加速油的氧化速度，装油的小瓶也要定期更换； 最保险的办法是用完直接放入冰箱， 既避光又低温，是一种值得推荐的方法。 食用油氧化是怎么回事？ 油脂氧化的开头阶段是静悄悄的，无色无味的。氧化中间产物分解之后，就会闻到轻微的“不新鲜味道”。继续下去，就变成有明显“哈喇味”的烯醛、烯酮及低级的烯醚等物质。这就叫做油脂“酸败”，也叫做“哈败”。酸败的食用油会对健康有一定危害，指标超过一定数值后就不能再食用。 出现絮状物或结块的油还能吃吗？ 食用油在冬季可能出现凝结，这是一种物理现象，就像水遇冷结冰一样，由于油脂中含有部分饱和脂肪酸，所以在较低的温度下会发生遇冷结冻现象。 在冬天或者温度低的环境中容易发朦的油有：大豆油、稻米油、花生油、橄榄油等，这是很正常的现象，并不影响食用。 压榨的食用油比浸出的更健康？ 压榨和浸出是食用植物油加工制取的两种方法：压榨是用机械压榨的方式生产，源于传统作坊的制油方法，现今的压榨法是工业化的作业；浸出则是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法，是目前国际上公认的最先进的生产工艺。 采用哪种工艺进行生产，是由原料油的特点来决定的。压榨和浸出只制取出“毛油”，其中含有的一些杂质对人体有害（如棉籽油中的游离棉酚）。毛油经过进一步加工（即精炼），去除杂质，才成为可以食用的成品油。 土榨的食用油是不是更健康？ 土榨油中可能保留了很多原料中的有益成分（酚类、VE、胡萝卜素等），但同时，因为方法简单，设备简陋，出油环境较差，缺乏严格质量管理，土榨油也有令人担忧的食品安全隐患： 油烟对人体有什么伤害？ 在烹调过程中，食物中的蛋白、碳水化合物和油脂等物质在高温下会发生相应的化学反应，产生油烟，其主要成分为烷烃、烯烃、有机酸、低分子醛、酮类物质。这些物质都属于会对人体健康不利、易于产生危害的物质。因此，油烟是厨房里的一大杀手。 《中国居民膳食指南》中提出：“热锅凉油，急火快炒”，即锅热充分，再放油，油温七八成热（在180℃～220℃）时下菜，不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜；如果是油炸菜品，温度更要控制好，以有效减少有害物质产生；尽量选择大品牌的精炼食用油，精炼程度高，减少油烟；要及时清理锅里锅外的油垢。 质量黑榜 >>> 食用油、油脂及其制品监督抽检不合格产品（食药监总局2016年9月发布） 序号 样品名称 商标 规格型号 生产日期 不合格项目 标称生产企业名称 1 忠民花生芝麻调和油 图形商标（ZHONGMIN） 1.8升/瓶 2015/5/5 过氧化值 山西忠民集团有限公司 主编：向龙 小编：蔚然 《消费指南》 杂志社 《消费指南》杂志由质检总局主管， 受权发布权威产品质检结果，提供产品购买、使用专家建议，传播优秀消费品信息。