烘焙甜品入门：在家里做烘焙甜品，知道都属于哪个类别吗？ 按制品加工工艺及胚料性质主要可以分为: 1:蛋糕类 蛋糕类包括清蛋糕，油蛋糕，艺术蛋糕和风味蛋糕。是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经过一系列加工而制成的松软点心。 2:混酥类 混酥类是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制面坯的基础上，经擀制、成型、成熟、装饰等工艺而制成的一类酥松无层次的点心。例如:苹果派等。 3:清酥类 清酥类是在用水调坯、油互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，精加工而制成的一类层次清晰，松酥的点心。例如:葡式蛋挞等。 4:面包类 面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经过发酵制成的产品。 5:泡芙类 泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制成面糊，在成型，烤值或炸制而成的制品。 6:饼干类 饼干有甜 咸两类，重量在5-15g之间。 7:冷冻甜食类 主要以糖、牛奶、鸡蛋、水果、面粉为原料，经过搅拌冷冻或冷冻搅拌、煮、蒸、烤制出的食品。例如:冰激凌、果冻布丁、苏夫力、慕斯等。 8:巧克力类 是直接用巧克力或巧克力为主要原料，配上奶油、果仁、酒疯调制出的产品。 9:装饰造型类 经过特殊加工，其制品造型完美，具有食用和欣赏价值的制品。例如:庆典蛋糕、翻糖蛋糕、糖艺制品疯。 以上9类基本上包括了西点制品的全部内容。