百鸡盛宴∣“百鸡宴”合作伙伴（一）：仁里杏花鸡专业合作社 百鸡盛宴∣“百鸡宴”合作伙伴（一）：仁里杏花鸡专业合作社 原创 仁里杏花 十二座 2016-01-24 封开县仁里杏花鸡专业合作社简介 封开县仁里杏花鸡专业合作社是由封开县杏花籍回乡创业青年程小华于2011年初依《农民专业合作社法》创办，是广东省内首家以杏花鸡产销一体化为主的农民专业合作社，被评为肇庆市示范农民专业合作社，入选2012年广东省农民专业合作社省级示范社名录，主要产品杏花鸡和杏花鸡蛋在2011中国餐饮业联合采购大会暨中国餐饮食材、设备用品及信息化展览会上展出并获好评。程小华理事长被评为肇庆市2012年农村科普示范带头人。经过近4年的发展，封开县仁里杏花鸡专业合作社以杏花鸡为大单品，坚持走多元化和专业化发展道路，现已开发出封开国家地质公园特色养生美食产品50多种，成功将“仁里杏花”打造成为封开国家地质公园养生美食领先品牌。 ——构建传承传统养生美食的“梦工场”。仁里杏花致力于塑造杏花鸡传统美食。杏花鸡是广东名鸡之一，俗称“米仔鸡”， 入选《中国家禽品种志》的鸡品种之一。杏花鸡体形小，体质结实，结构匀称，皮毛紧凑，前躯窄，后躯宽，体形似“沙田柚”。杏花鸡具有“三黄、三短、两细”的三大特点。三黄指的是羽黄、脚黄、喙黄；三短指的是颈短、体躯短、脚短；两细指的是头细、肢细。仁里杏花出品的杏花鸡，主要体现在“四品”：一是贡品。杏花鸡有“千年杏花鸡”的美誉。据《封开县志》记载，杏花鸡在明末清初时期，曾作为皇帝贡品，每年送入皇宫中。二是精品。杏花鸡早熟、易肥、皮下和肌间脂肪分布均匀，具有“皮薄而爽滑、肉质细嫩、骨细而酥脆”的特点，被赞称为“玻璃皮、蔗渣骨”，连骨头都可以吃到肚子里去。三是心品。广东人对鸡的情有独钟，是鸡饮食文化的推广先锋，故有“无鸡不成宴”、“无鸡不欢”一说。餐桌上少了一只鸡，就如同四人麻将台上少了只“脚”，开不了局。杏花鸡正是爱鸡之人的首选。 四是出品。杏花鸡深得饮食界、烹饪界人士的青睐。杏花鸡是名厨御膳的最满意的作品。经典之作是白切杏花鸡，将鸡宰好洗干净后，置于摄氏90度微沸开水中浸熟后，皮呈金黄色，油光闪亮，吃起来有清、鲜、甜、爽、骨香之感。真正的白切杏花鸡骨髓是红的，包着骨头的那层肉是嫩的，这就是白切杏花鸡的最高境界。 ——担当弘扬广府文化的参与者。仁里杏花致力于弘扬广信文化。封开县历史悠久，历史上曾是岭南与中原地区经济、文化交流之要地，是岭南文化的发祥地。古代“广府首府”为广信，即今封开。封开为广府文化发祥地，广信首府就是广府文化的源泉。始建于清道光二年(1822)的仁里书院是现在杏花镇杏花中心小学的前身，三进四合式硬山顶、镬耳山，琉璃檐，墙刻花，壁绘画的仁里书院是广东最著名的书院之一。当时两广督察程含章书题有“仁里书院”的门匾和流传后世的著名楹联:“一里书斋，半里烟村半里市；十年心学，五年炼气五年神”。书院祭祀孔子，期望孜孜学子勤奋读书，迈步青云。封开杏花人好养鸡、能养鸡、养好鸡，在合作社的推动下，独特的杏花鸡文化得到了很好的传承和发展。 ——打造推广封开养生美食的名片。仁里杏花致力于引领封开养生美食。杏花鸡是北回归线上的地理标志，入选中国已注册地理标志名录。封开属南亚热带地缘季风气候，北回归线从境内穿过，风景秀丽，土地肥沃，雨量充沛，物产丰富。封开县得天独厚的自然环境，尤其适合杏花鸡的原生态放养,杏花鸡在绿色天然的环境中长大，经常栖息于树枝上和草丛中。在封开杏花镇，杏花鸡养殖有1000多年的历史，杏花人有深厚的养鸡传统，家家户户都喜欢养鸡。更有意思的是，杏花村民在放养的过程中，还喜欢用收音机放音乐给杏花鸡听，风景独特，别具一格。杏花鸡是“广东十大最具人气土特产之一”，是餐饮美食的首选。除杏花鸡外，。封开县仁里杏花鸡专业合作社还经销封开县内封开油栗、蜂蜜、白马茶、莲都羊、牛肉干、麒麟李、竹木、黄烟、麻竹笋、冬菇、猴头菇等名优特产。 ——是提供社会化服务的综合体。封开县仁里杏花鸡专业合作社致力于提供社会化综合服务。在发展农业经济方面，面向封开及周边县市广泛吸收杏花鸡养殖户作为社员，依法为成员提供杏花肉鸡、蛋鸡产前、产中、产后的技术支持和产品的销售、加工、运输、贮藏等“一条龙”服务。华南农业大学动物科学学院农业部鸡遗传育种与繁殖重点实验室聂庆华教授等农业专家先后到合作社调研并指导工作，并聘请华南农业大学动物科学学院博士生、动物育种与繁殖科学领域专业专家黎镇晖先生为技术顾问。在保持农业生态环境方面，积极推广和使用生态农业技术，大力发展生态型、循环型养殖，使农田鱼塘、山间竹林、果树草丛等形成良性循环的生态系统，实现田园景观化、生态良性化，建设美丽乡村，保持农业生产环境的整洁美观。在传承农耕优秀文化方面，杏花鸡、“天下第一石”大斑石和刘三姐等农村自然生态和农村人文资源元素，形成独特的传统民俗文化，产生了《香飘万里杏花鸡》等一批知名文学艺术创作，仁里杏花鸡专业合作社在此基础上不断深耕，致力打造杏花鸡、杏花米、杏花酒等封开“杏花系”品牌，为家乡谋福利做贡献。在提供农村志愿服务方面，与封开县拾贰座文化旅游公司共同创办了仁里书屋，关注粤西封开油栗、沙糖桔、杏花鸡等特色种养农业，为当地农民专业合作社社员、村民搜集种植养殖、市场推广等工具书，以现代农业科学知识引领农民科学种养，全部书籍免费借阅。在杏花镇杏花中心小学设立“仁里·蔼然作文奖”；为杏花中心小学、杏花中学学生搜集各类课外书和学习参考资料，不定期举行“送书下乡”活动，让山区交通不便、通讯闭塞的乡村小学生送上和城里孩子一样的文化食粮。与仁里杏花对接的公益志愿团体有20多个，志愿者超过150人，惠及杏花镇内外中小学生2000多人。 文/封开县拾贰座文化旅游有限公司新闻发言人 伍巧才 编/封开县拾贰座文化旅游有限公司秘书处 出品：封开县拾贰座文化旅游有限公司 十二座，期待你的关注！！