江西有好酒丨清华婺酒：一壶养生酒 方志江西 3月11日 料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。 回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴。 清华婺酒，产自婺源县清华镇。清华婺酒不是单纯的白酒，和汾酒的竹叶青系列有点像，是保健酒，基酒也是大米酿造的白酒；以淡竹叶、当归等中药浸汁；冰糖、白糖液化；然后三种液体混合后经过一系列工序出厂。酒体金黄透明、口味纯正，且营养丰富。 酒 清华婺 婺源县历史悠久，文化底蕴深厚，素有“酒乡”“书乡”“山乡”“水乡”之称，被誉为“中国最美乡村”。 清华婺酒不但具备了得天独厚的生态资源和人文环境，还拥有43公顷的自然生态保护区式的天然酒窖，以及发源于鄣公山的泉水。 一段悠久的酿酒历史 早在唐朝开元年间，清华镇属北徽州府，因清华镇绝好的水质与极佳的适应酿酒的自然环境，当时清华街有九井十三巷，酒坊林立、商业繁荣，酿酒业已较发达，有“婺源水酒实多”的记录。乾隆年间，清华婺酒创始人江正铿在清华镇石板街开了家酒坊店铺，以经营酒店为主，江正铿在酿酒配制工艺中，添加了竹叶、当归、灵芝、丁香、砂仁等中草药，使得酒香绵长、清凉，深受当地老百姓喜爱。自此，以“清华”为名的中草药酒开始流行。1952年，婺源县清华酒厂（婺源县清华酒业前身）正式成立，开启了“清华婺”的全新篇章。 一个天然藏酒古洞 清风古洞，是“清华婺”洞藏酒基地。洞内无论是温度、湿度还是光度，都很稳定。古洞的环境很好，能规避在酒的老熟过程中因为温湿度不稳定带来的不利影响，从而让酒可以缓慢、均匀地完成老熟，是绝佳的储酒之地。 此外，溶洞中有利于原酒老熟的微生物种群要比洞外多了上百倍，且基本不受季节和自然环境影响，繁殖生长了千万年。经考证：洞中藏一年，其老熟程度相当于在洞外储存三年。 陈年老酒 一群坚守的酿酒人 清华婺人以纯朴、执着的特性，一辈辈遵循着制酒祖训：粮必精，水必甘，器必洁，曲必陈，贮必久，工必细，管必严。这样的传承，让清华婺的品质和产销量得到很大的发展。1963年，清华婺酒被评为江西省四大名酒之一。2011年，被商务部认定为“中华老字号”。 责任编辑：陈乐 出品：江西省地方志办公室 往期推介： 江西有好酒丨乍暖还寒，来一杯堆花是极好的 江西有好酒丨章贡王酒：源自东门井的水 江西有好酒丨李渡酒：令人闻香下马、知味拢船 江西有好酒丨四特酒：何为“特”？