正宗酒煮羊肉的专业做法以及黄米酒原浆的制作配方！ 酒煮羊肉 卖点黄米酒系天然谷物生物发酵酿造而成，属灵宝特产，原汁原味，酒精含量较低，营养保健价值大，用它烹制羊肉，风味独特，药膳作用突出。此菜家常廉价，比较适合中小酒店经营。 原料肥嫩羊腰肋肉1250克。 调料黄米酒原浆750克，干葱头10个，姜20克，花椒30粒，八角2个，灵宝羊肉浓白汤1千克，盐5克，干辣椒段3克，香菜2克。 制作1.生羊肉用冷水浸泡3个小时以上，中间换水3次，泡至发白，切成2.5厘米见方的块，汆1分钟，捞出放入灵宝羊肉浓白汤中，中火煮30分钟中途不加水，至七八成熟。2.取一沙锅，将肉、汤一同放入沙锅中，添入黄米酒原浆，大火煮开后改微火慢炖。3.八角、花椒用开水烫一下，连葱头、姜块共包入纱布中，投入砂锅内，慢慢煨至羊肉软烂、酒香浓郁时，取出砂包，加盐调味，撒香菜、干椒段即成。 黄米酒原浆黄米又名黍谷，种子淡黄色，比小米稍大，煮熟有黏性。黄米在豫西被广泛种植，当地人常在五月端午包黄米粽子。黄米酒的做法：1.将5千克黄米淘洗干净，用清水浸泡一夜，捞出控水10分钟，放入笼中蒸15分钟至熟。2.蒸熟的黄米用筷子扎孔（孔间相隔一厘米），用凉水洒透，静置10分钟。3.把黄米放入塑料桶中，取2个酒米曲（重约60克）揉碎后放入黄米中，用手搓黄米和酒米曲，使它们充分融合，用塑料膜隔绝空气，再用布包起来，放置室内干燥处，隔一夜即可食用。4.食时可以将黄米酒加一倍量以上的开水冲一下热饮，还可以添加白糖或蜂蜜30克和匀食用。5.黄米酒汁浓度大，入口绵甜，不上头，后劲特大，应少量饮用。该酒也可以添加其他酒做调和酒，也可以添加冰块做饮料，效果更佳。