串串香火锅底料制作方法_乐山 串串香是起源于四川省乐山市的一种火锅类美食，因将食物串在木签或竹签上烫涮得名，现如今的串串香是在餐饮业金字塔尖上的一个项目，因风味独特、不上火、老少皆宜等特点被广大消费者们喜爱，又因投资低、回报快等特点被广大创业者们青睐。在串串香中，最重要的就是底料了，今天小编就来给大家分享一则做串串香底料的方子。 底料制作：热锅倒入菜油烧至8成热，加入牛油熬化后倒入葱姜蒜爆炒出香味，再将剁碎的豆瓣和洗净的干辣椒加入锅内小火炒香，直到锅里颜色变深后倒入冰糖和醪糟翻炒，等到醪糟的水分完全收干后关火，冷却后即成底料。 香料配方：甘草0.5两；香叶1两；荜菝20g；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.6两；丁香0.5两；草果0.5两；谬糟3瓶；胡椒0.5两。 串串香的底料制作是一道非常复杂的工序，不但要考验人的技术，还要保证配方正宗地道，最后做出来的成品味道才会好。串串香底料中，最重要的就是香料配方了，除开加盟的串串香店，基本上每个串串香店，为了控制成本和打造自己独特味道，底料都是由自己研制的，当然了，既然是自己研制，肯定就有的店味道好，有的店味道差。 乐山作为串串香之乡，这里也数也数不清的串串香店。其中的乐山八婆串串香，它的招牌已经有三十多年了，是真资格的老字号，它凭借着自己口味正宗独一无二的底料，在乐山的串串香市场里一直屹立塔尖。每次一到饭点，店里店外就都坐满了人，如果不主动打烊，食客就会一直不断地涌来。乐山八婆串串香现在开设了教学这一块，无数的创业者们来到这学习，相信在不久的将来，全国各地都能吃到正宗的四川乐山串串香！