大吉大利——「大盘鸡」 过年要吃鸡,寓意美好:大吉大利。 奉上这道美味大盘鸡,祝大家新春快乐,吉祥如意 【大 盘 鸡】 材料:鸡1只(商家已斩成块),土豆660克,葱姜蒜,杭椒(尖椒)。 调味料:花生油,郫县豆瓣3大勺,老抽,料酒,盐,冰糖; 八角2个,桂皮1块,香叶2片,花椒1小把,干红椒10个。 做法: 1.将鸡冲洗干净,泡水半小时左右,期间换几次水。 2.入凉水锅烧开,撇去浮沫。 3. 捞出后用温水冲洗干净。 4.坐热锅,倒入比炒菜多一些的花生油,下冰糖炒糖色。 5.放入鸡块煸炒上色。 6.倒入大一些的锅中。 7.刷净锅,倒入与4同样多的花生油下入郫县豆瓣炒出红油。 8.下入葱姜蒜,八角,桂皮,花椒,香叶,干红椒爆香。 9.倒入热水。 10.将汤汁倒入放鸡块的锅中烧开。 11.撇去浮沫。 12.依次倒入老抽,料酒。 13.加入盐调好味道转小火炖1小时至鸡肉成熟。 14.分别将土豆切滚刀块,杭椒斜切成片。 15.土豆放入锅中炖约20分钟至熟。 16.汤汁浓稠后放入杭椒翻炒均匀即可。 小贴士:菜品不算辣,是否与没有先爆香花椒和干红椒有关呢,且待下回分解吧。 放土豆的时机以鸡肉刚刚成熟为宜。 杭椒是家里的存货,现买用尖椒即可,小红椒是缀盘的,没有可省略。 后记补充: 吃光了土豆的大盘鸡还剩下许多,将家里存有的东北小蘑菇泡发,与大盘鸡一起炖,泡蘑菇的水沉淀一下也倒入锅里,水量与菜肴持平,再加一些泡软的红薯粉条,汤汁竟有了些辣辣的口感,菜品也有些微辣,正是想要的味道 一直很诧异放了那么多的辣味,竟感觉不明显,原来后劲在这等着呢