家在勉县：吃不完的兜着走 家在勉县：吃不完的兜着走 原创 今日君 今日勉县 5月19日 新闻.美食.娱乐.便民.策划.推广.活动 家在勉县：吃不完的兜着走 在宴席上打包，勉县民间俗称为包“盐水帕子”。即在婚丧嫁娶的大型酒宴中，不但就餐的人可以随意挑选食品打包带走，而且在未开宴之前，主家都要先给每位参宴者准备一份熟食干品，让先行打包后才正式开宴。 勉县宴席：吃不完的兜着走 ◎晏济亚 在宴席上打包，勉县民间俗称为包“盐水帕子”。即在婚丧嫁娶的大型酒宴中，不但就餐的人可以随意挑选食品打包带走，而且在未开宴之前，主家都要先给每位参宴者准备一份熟食干品，让先行打包后才正式开宴。打包又根据酒宴的性质不同，给每位入席者要配发一方专用的或红或白的布让其包裹，人们把这方布称作“盐水帕子”。后来，礼节渐渐简化，或用红纸或白纸代替了。就餐者如若随身携带一方手帕或包裹食品的袋子，在就餐过程中，不需要主人打招呼，直接拿出自己的帕子来自行将菜品打包，也是准许的。而且，这种自己将菜肴打包拿回家的方式非但不算失礼，反而被视为是懂教义，知礼仪，守孝廉的行为。 在宴席上打包回家，既不浪费食材，还深受酒店欢迎。许多人认为，这种作法是借鉴了西方饮食文化特征才在近年来兴起的，是标准的“洋玩意儿”。殊不知，在宴席上打包回家，是中国最古老的饮食文化精髓之一，源发于中国春秋时期的郑国，后来长期扎根于南郑（汉中）这块古老的大地上，得到了世世代代的传承和发展。最后被定型为民间宴席中的美食打包礼仪，民间俗称为包“盐水帕子”。 《左传》上有一篇著名的历史记载，即《郑伯克段于鄢》。记述了郑武公之妻武姜，因生大儿子郑伯时难产，则误认为此子大逆不道而怀恨在心，且时时陷害，欲置于死地。生小儿子共叔段是顺产，则认为他是一个大孝子，既偏袒娇惯，还欲寄于厚望，以国相托。郑武公驾崩后，其妻武姜趁乱欲纵涌共叔段继位。公叔段也认为自己已是王位的继承者，即在京城内外为所欲为，上欺良臣，下凌百姓，引起了文武群臣及百姓的不满。最后众臣民自发拥戴郑伯，率众将共叔段追杀于鄢地。由郑伯继承国君后取号为郑庄公。国事平息后，郑庄公将从头至尾操纵公叔段篡位的母亲武姜关进地牢，并发誓“不及黄泉，无相见也”。因武姜是共叔段和郑庄公兄弟二人的生母，庄公虽平息了国事，安居于郑国王位，但不免因自己将亲生母亲关进地牢而不快。时遇大臣颖考叔进见，郑庄公赐于饭食，颖考叔每见佳肴美味而单独放在一边而不舍得食用，庄公很疑惑不解，就问其原因。颖考叔说：“臣能食用大王赏赐的饭食已深感荣幸，但家中还有年逾八旬的老母，从未吃过大王所赐食物，欲打包回家，让老母也能享受到您的恩赐”。庄公被此番孝廉之举所打动，深有感触的说：“你还有老母亲在堂上，真值得庆幸啊！我虽有老母，但今生是见不上了。”颖考叔问及庄公当初誓言后，觉得既然事出有因，当初说出此话是可以理解的。但国王说的到了黄泉才能相见，黄泉是古人认为人死了埋入地下，即到了黄泉。也就是说，只有母子二人都死了以后才可能见面。现在国王不能见到母亲也很苦恼，说过的话又不能更改，就出主意让挖一地道与地牢连通，让庄公从地道下去和母亲在地牢相见，即实现了“黄泉相见”的诺言。庄公遂采纳将母亲从地下迎接了出来，不计前嫌，达到了“其乐也融融”。 颖考叔为孝敬老母亲在郑庄公面前夹菜打包受到国君感动，郑庄公不计前嫌，救出老母亲且孝敬如初，成为美谈。为了纪念颖考叔和郑庄公的美德，千百年来，人们一直因袭着饭桌上打包的习俗。同时，凡举行酒宴，主家都要提前给客人准备好打包礼品，且在享用酒宴正餐菜品的时候，客人也可以随意挑选食品带走。此举既可以表达客人对自己长辈的尊敬，又能表达主人对客人的长辈未能到场享用酒饭的尊敬和歉意。久而久之形成了举办酒宴固定格式的惯例和传统风俗。 汉中古称南郑，是汉民族最早开化的地方，也是博大精深的汉文化的发祥地。尤其是春秋时期，郑桓公被北方的犬戎族杀害，郑国人东奔离西，四处逃窜，部分难民南逃到汉中，偏安一隅而定居后，始终以南郑为号，以郑人自居。这些流民因袭了郑国人的生活习俗，也传承了郑国的饮食文化。对于颕考叔在国王饭桌上夹菜打包回家敬母的做法，崇尚备至并效仿有加。从而使在酒宴上打包的习俗传承了下来。后来，受汉文化饮食特点的影响，得到了进一步丰富完善，达到了形式和内容，食物与教义的尽善尽美，形成了汉中饮食文化的一大特色，世代传递达几千年而经久不衰。直到上世纪的六、七十年代，在汉中境内的很多地方，仍保留着宴席打包的原型。 勉县是古代南郑辖区内的首善大县，也是汉文化发祥发展的重要地域，在千百年来对汉文化的传承发展中，也较好的继承了郑文化的优秀成分。其中把宴席上打包这一特殊的饮食文化也完好无损地承袭了下来。 随着时代的向前推进，生活的快节奏和礼节程序的简化，酒宴中打包带走的形式已不再呈现。但现在提倡将酒宴中多余的食物打包带回家，减少物质浪费，构建节约型社会，则是对几千年来酒宴中的包“盐水帕子”赋予了更新的含义，应当加以推广。近年来，无论在城镇还是乡村，人们在举办婚丧嫁娶等大型洒宴时，大都习惯于在酒店里举行。酒店也会随时为顾客准备的有食品袋，让客人打包食品。在平日的私家宴席上，客人也可以随时将食品打包。宴席结束，对于没有吃完的菜肴，没有喝完的酒水，都可以打包带走。在这一做法上，人们可以惊奇地发现，勉县无论大小的酒店，都非常便捷地为顾客提供的各种方便。是否还在传承因袭两千多年前郑国人的饮食习俗？是否在全新地继承发展中国的孝悌仁爱思想？还是在当前建设节约型社会的大环境下，倡导一种新型的生活方式？可能各种成分都 有，都应该发扬光大，世代传承下去。这也是大美勉县人尚德、向善、真诚、纯朴的民风之一。 （图片来自网络） 专栏作家：晏济亚，勉县退休干部，汉中市作协会员。曾出版个人诗歌散文集《沔水渔歌》，校注清光绪末年沔县知县王声扬撰《沔县乡土志》，有多篇作品发表在中省市报刊杂志。 栏目主持：张鸿雁 栏目编辑：张鸿雁 当你看完有俩个选择 1、把他传播出去 2、就当没看过 点个“在看” ↓↓ 点击"阅读原文" 【免费发信息发广告】 阅读原文 阅读原文