粤菜高档素凉菜做法大全 凉拌菜做法 一、凉拌金针菇 原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 做法： 1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝 2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒 3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 二、凉拌西芹 原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、 做法：春季养生食谱 1.将西芹的叶子摘去，洗净。 2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。 三、冰白玉水果沙拉 白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许 步 骤： 1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。 2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。 备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。 四、凉拌菠菜 原料：菠菜、琥珀花生 做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。 作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜， 提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。 五、凉拌苦瓜 原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 制作： (1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 (2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 六、凉拌海带丝 原料：海带300克 做法： 1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐) 海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。 七、凉拌面筋 原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 做法： (一)将面筋切丝。 (二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。 (三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。 八、凉拌芦笋丝 原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 做法： 将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。 芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。 沙县小吃的拌面酱怎么配的? 沙宣小吃店的拌面并不太好吃，首先花生酱不喜欢，其次是面不好。家里弄的拌面，我喜欢用竹升湿面，直接从云吞面馆买的生面，买回家放冰箱即可。把水煮沸，水要多。用手抓松散面团，另外用电饭煲倒入花生油或者花椒油（花生油泡花椒即可）或猪油膏，适量，拌完不油腻为宜。加热一下，倒入葱花香菜碎，把抓散的面团倒入沸水，马上用筷子拨散面团，10秒到20秒内用筷子捞起放入电饭煲搅拌翻动，倒入少量老抽，适量生抽，翻动的时间要足够，口感好不好，就看翻动了，要是翻动不及时，就容易变粘了。用筷子捞起，晃松，再捞起晃松，要2,3分钟。如图，这面是属于翻动时间不够，手法不好，面有点黏了。 求一个做熟食、猪头蹄下水的、鸡翅鸡爪鸡肝鸡胗之类的配方、 1.洗净鸡脚，用清水煮至半熟，将其移开；切碎洋葱。 2.将植物油加热后，放入葱油锅中，用酱油煮，然后将鸡脚放进锅中，加糖和料酒，翻炒至熟，再加入盐和味精。季节 酱鸡脚 实践： 1.冲洗鸡爪，将其放入水中，加入生姜，煮沸并除去，修剪指甲，然后用剪刀将其纵向切成两半（无需切割，我想把它剪得更多一些）美味的）。看着皮肤，实际上很容易煮脆皮，注意不要煮太久，否则会烂掉，很无聊 2.加热锅，放下鸡脚，翻炒几下，盖上闷盖煎一下（例如鸡脚，猪皮，糯米等，很容易炸油，在那里是毁容的可能性，必须注意保护和盖），关闭火源，等待锅不再油炸，然后提起盖并添加配料。 3.我认为将酱汁直接倒入烤绿肋留下的肉油是可行的，它会变得无趣。如果您想自己制作食材，只需将其放入酱油，蜂蜜，蚝油，少许辣椒粉和几滴醋。 4.我欣赏角胡椒的辣味（牛车水在唐人街出售的长而尖的新鲜胡椒，有绿色和红色），特别是正宗，油炸时呈大豆，凉爽时呈汗状！因此，我将炸一些新月形面包，放在中间，鸡爪借用这种辣味变得更美味！新月形面包放在油锅中时，没有新月形面包可以直接将一些干的红辣椒打碎，将它们放入并搅拌，然后再去鸡爪。 改良的鸡脚 第一步〜首先洗掉您购买的鸡脚，将它们放在阳光下的阳台上，然后晾干，烘干机更好〜就像木乃伊一样，然后在锅中放半锅油〜不要等油很热。当温度大约为60-70％时，将干的鸡爪放入猪油锅中，就像猪皮一样，在锅中炸，然后等到鸡爪从干到胖为止。，捞出来~~放凉 第二步〜将洋葱和大蒜放进锅中后，将鸡脚放进锅中，加水盖住鸡脚，然后加入肉桂，月桂叶，八角茴香，橘皮，生姜，盐，少许酱油，用高火煮约40分钟至一个小时，一个小时为佳〜放入锅后，香气扑鼻〜取出一个放入嘴中，吸吮后立即融化，它并不比普通的鸡脚难吃。 高难度去骨鸡脚 1.首先煮鸡脚，但不要太软。然后放入冷水中使其冷却。 2.准备一把剪刀和一个小刀片。 切下爪子，然后用刀子划伤鸡爪的皮肤。如果是这种情况，请不要忘记在顶部切刀，否则顶部的骨头将不会被去除。 3.好吧，您可以开始剥皮，从爪子开始，用手指伸展骨骼，然后慢慢挑出骨骼，所以要耐心一一抓三只骨头！ 4.只剩下一根大骨头，这很简单，只需剥去皮肤并露出，然后将其剥下即可。好了，去骨鸡爪完成了。 这是被剥去的骨头。 这是半成品 加盐，味精，料酒，撒上切碎的大葱，一锅香，可口的无骨鸡爪就完成了！您也可以做其余的骨头，这也是酒的好菜！ 酒店厨师常用的作弊技巧 1辣酱 【食谱】（准备20道菜） 红油海椒30克（或红油100克），胡椒粉20克，红酱油30克（如果需要加水稀释），盐30克，味精20克（磨粉），糖30克50克料酒，20克生姜粉，香油和其他调味料是通过添加750克开水（或新鲜汤）制成的。 【准备说明】 这个配方浓郁，辛辣，咸和略带甜味，属于四川风味。可以调节它来制作酸菜，也可以将上述调味品直接混入猪肉丝和红烧牛肉中。这种调味的红油和胡椒粉（或胡椒油）应该很重。 2红油调味汁 【食谱】（准备20道菜） 100克红油，50克酱油，20克谷氨酸钠，30克糖，75克料酒，50克大蒜泥，约20克精制盐，20克姜，15克的五香粉和其他调味料以及750克的开水（或鲜汤）。 【准备说明】 这个配方是四川风味，主要是咸的，新鲜的和辛辣的，带有浓重的红色油香，略带甜味。可以将其调整为用辣酱制作冷盘，也可以将其直接混入红烧牛肉片，夫妻的肺片和其他冷盘中。 3五种口味的果汁 【食谱】（准备30道菜） 10克八角茴香，5克肉桂，2克丁香，2克秸秆水果，2克欧亚甘草，2克非洲菊，2克决明子，2克灰，3克茴香约20克精制盐，料酒50克，酱油50克，糖10克，味精10克，生姜粉20克，香油100克等。 【系统法】 在上述香料中加入1200克水或新鲜汤。煮沸5分钟后，加入调味料，倒入容器中。将果汁在小麻油中煮15分钟后，即可使用。 【准备说明】 此食谱主要基于五辣咸味和鲜味。可以将其直接倒入切好的冷盘中，也可以将香料残留物去除，然后将汁液直接混入红烧蔬菜中。另外，可以添加适量的红油。通常适用于肉炖产品的混合。 4种很棒的风味果汁 【食谱】（准备15道菜） 50克芝麻糊，100克酱油，50克白醋，20克精制盐，30克红油，5克葱，15克味精，20克香油，10克胡椒油和10克白糖。 【系统法】 将上述调味料混入菜肴中并充分混合。如果味道太重，可以与淡水混合。混合后，倒入冷盘中或混入腹部和鸡肉中。 【准备说明】 棍棒的味道类似于奇怪的味道。它的特点是芝麻酱略浓，可与鸡肉，腹部，白肉等混合使用。味道辛辣而甜。 5蒜蓉酱 【食谱】（准备30道菜） 250克大蒜，50克盐，50克味精，30克糖，50克料酒，20克白胡椒粉，100克色拉油，50克小麻油。 【系统法】 将上述调味料加到750克清汤或冷开水中，搅拌均匀，然后加入色拉油和小麻油搅拌均匀。 【准备说明】 这种配方果汁可以直接倒入冷盘中，例如鸡丝，腹部切丝，混合白肉等。也可以将其与原料混合，然后装在盘子上。大蒜酱通常用于水煮冷盘，因此不使用酱油。其味道的特点是大蒜丰富，咸而鲜。 6番茄汁风味果汁 【食谱】（准备20道菜） 200克番茄酱，300克糖，15克精制盐，50克白醋，30克大蒜，10克姜，200克色拉油。 【系统法】 将色拉油倒入锅中并加热，然后将大蒜和番茄酱炒香，然后加500克水及以上的水并油炸。 【准备说明】 这种番茄酱可以与切丝的鱼，里脊肉和其他丝状冷菜一起细雨。如果是马蹄铁，鱼竿，莲lotus，则将其油炸，然后放入锅中加蕃茄酱炒香。增稠应基于番茄汁。口味类型糖醋，大蒜。 7橙皮汁 【食谱】（准备30道菜） ：皮50克，胡椒粉20克，胡椒粉15克，八角茴香粉15克，精制盐30克，糖15克，料酒30克，姜15克，浅绿色15克，红油100克。 【系统法】 将橘皮切成碎末，将它们与上述香料放入锅中，稍炸，再加入750克清水煮沸。将腌料倒入容器中，并用红油淋上毛毛雨，炖30分钟，然后除去碎屑。 【准备说明】 这种风味汁可以直接混合或倒入冷盘中。像橘皮牛肉和橘皮这样的冷盘可以直接在酱汁和味道中收集，但要注意红油的味道。该风味的特征在于辛辣和新鲜的香气，以及强烈的橘皮。 8糖醋汁 100克福建红谷，100克绍兴酒，20克精制盐，20克味精，5克胡椒粉，10克姜粉，20克浅绿色粉和10克克糖。方法] 将200克上述调味料和新鲜汤倒入锅中，使其冷却。烹饪时，将烹调用酒和葱从锅中取出，然后放入。 【准备说明】 此食谱可以直接倒入切好的冷盘中。如果是整块白鸡肉，白肉等，则可以将具有这种味道的食材浸泡在这种味道中，然后再将刀打开包装。浸泡原汁，可以放入胡椒粉，生姜，葱等整块。 15麻酱味 【食谱】（准备15道菜） 100克芝麻糊，15克精制盐，15克味精，10克糖，15克大蒜，5克多香果粉，50克色拉油，50克小麻油。 【系统法】 首先将芝麻糊与色拉油混合，然后加入上述调味料并充分混合。 【准备说明】 此配方通常用于调味气味较小的动物炖产品，例如白肉，鸡丝，白肚皮和意大利面条。口味类型的特征在于酱汁的风味和咸味。 16胡椒粉和调味汁 【食谱】（准备15份） 30克辣椒（去籽），150克香葱，30克香醋，150克白酱油（如果可以加盐，再加少量冷开水加盐），15味精克，小香油30克，色拉50克油。 【系统法】 将中国辣椒切成粉末。将葱切碎后，将中国胡椒粉切碎，切成丝绒，然后加入上述调味料拌匀。 【准备说明】 这种风味汁主要用于调味动物冷盘，干炸产品的冷盘用于风味盘。风味特征是麻，香和咸。 17芥末味果汁 【食谱】（准备15道菜） 芥末粉200克，精制盐30克，味精15克，白醋50克，料酒50克，糖10克，小麻油50克。 【系统法】 将芥末放入热水中，加入上述调味品并搅拌，然后直接倒入原料中。 【准备说明】 山葵风味的果汁通常用于冷盘中，例如白肉，鸡丝和腹部切丝，主要在夏天使用。北部芥末常以芝麻糊调味，其风味特征令人耳目一新，油腻等。 18葱油酱 【食谱】（准备20道菜） 150克葱末，100克葱末，30克盐，20克味精，10克白胡椒粉，10克糖，50克料酒，200克花生油。 【系统法】 将上述调味料混入容器中并混合均匀，然后将花生油倒入调味料中即可食用。 【准备说明】 葱油调味酱通常用于调味白鸡肉，白腹丝和白肉丝。它的风味特征是大葱，咸，鱼腥，除臭，增强风味等。它主要用于春季和夏季。 19咖喱酱 【食谱】（准备20道菜） 咖喱粉75克，精制盐30克，洋葱粉100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。 【系统法】 用花生油炒洋葱，然后倒入咖喱粉和上述调味料，搅拌均匀。 【准备说明】 牛肉，咖喱鸡等也可以是腌制的鱼块，油炸后的鸡块，其汁液具有咸辣，美味可口的特点。 20色拉调味汁 【食谱】（1）（准备10道菜） 2色拉调料（在塑料管中，每个约50克），卡夫奇妙酱约30克，炼乳30克，在同一碗中混合均匀即可食用。 【食谱】（2）（准备10道菜） 卡夫奇妙酱100克，蜂蜜30克，一起搅拌即可食用。 【食谱】（3）（准备10道菜） 用4个生蛋黄，色拉油150〜200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，混合在碗中搅拌即可食用。准备时注意将蛋黄放入碗中，加一点色拉油，并用筷子搅拌，等待蛋黄和油混合，然后加油搅拌，最后与糖，白醋混合，芥末酱等调味料。 【准备说明】 上述（1）食谱是在有沙拉酱的情况下混合的方法；上述（2）的配方在广东菜中使用较多，但成本较高。以上（3）配方是传统的制备方法，成本较低。 色拉香精通常用于混合各种水果，黄瓜，土豆（需要除去水），可以增强口味，风味，新鲜度和色泽。 21咸香型果汁 【食谱】（准备30道菜） 200克大蒜，50克姜，20克十三粉，约30克盐，20克味精粉，10克白糖和10克白胡椒粉。 【系统法】 将上述配方奶粉放入碗中，然后在锅中加入250克色拉油并将其加热，倒入调味料中并充分混合。 【准备说明】 这种咸香汁通常用于调味咸香鸡，白切鸡和白腹。此方法基于粤菜。 22大蒜油汁 【食谱】（准备30道菜） 250克大蒜，约50克盐，30克味精粉，15克糖，50克料酒，10克白胡椒粉和300克花生油。 【系统法】 将上述调味料和大蒜混合在同一容器中并混合均匀，然后用花生油或色拉油燃烧60％的热量，然后倒入调味料中搅拌即可食用。 【准备说明】 这种大蒜汁是油腻的调味酱。它通常用于制备冷盘，例如白鸡，金钱肚，白肚和盐水面条。它是咸的和新鲜的大蒜香型。 23姜蘑菇油汁 【食谱】（准备30道菜） 200克姜，50克精制盐，30克味精，10克糖，50克料酒，250克色拉油或花生油和50克白醋。 【系统法】 将生姜放入食物搅拌器中，加200克冷水搅拌2分钟，使其成为生姜汁。然后添加上述调味料并混合均匀。将其放入容器中。花生油燃烧60％热并倒入服务于天鹅绒汁。 【制备说明】油水混合汁通常用于混合冷盘，如白腹，心，口面条和鸭肉片。 24酸辣酱 【食谱】（准备20道菜） 2小瓶野生山胡椒，100克白醋，20克精制盐，15克味精，50克小麻油。 【系统法】 将野生胡椒粉用辣水打成带有搅拌器的天鹅绒，然后加入上述调味料和500克冷开水搅拌均匀，然后将其混合入容器中并倒入麻油。 【准备说明】 此配方通常用于调味冷菜，例如酸辣的白腹丝，酸辣的红烧牛肉和酸的白鸡肉。 25北京酱香 【食谱】（准备30道菜） 400克甜面酱，15克味精，30克糖，100克色拉油和50克香油。 【系统法】 将上述调味料混入容器中，搅拌均匀，蒸10分钟或在铁锅中炸。 【准备说明】 这种食谱既咸又甜，适用于冷菜，例如白肉配北京酱，鸡肉配北京酱，猪里脊肉配北京酱，豆芽配北京酱。 26马香精酱 【食谱】（准备30道菜） 200克甜通心粉酱，200克芝麻糊，30克糖，15克味精和100克色拉油。 【系统法】 将甜面条酱和色拉油倒入锅中，然后加入芝麻酱，白糖和味精，拌匀。 【准备说明】 这种酱香而咸，味甜，适合混合北方冷盘，例如白肉，炖香肠，鸭肉等。 27白汁风味汁 【食谱】（准备20道菜） 姜片20克，大蒜片20克，花椒2克，八角茴香5克，食盐25克，葱20克，味精5克，白胡椒粉2克，10克克利口酒，500克清汤和色拉油50G。 【系统法】 将上述调味料放入容器中，将汤煮沸后倒入调味料中，搅拌均匀，冷却并浸泡2小时，排干残留物，并加入色拉油。 【准备说明】 这个配方咸又新鲜，适合调味各种花卉菜肴以及白鸡和白腹。 28胡椒和麻油酱 【准备】（准备20道菜） 这种调味水含有很多辣椒粉，呈辣椒酱的形式。它通常用于制备冷盘或辣椒味的红烧产品。 37各种油菜的凉菜 （1）花椒油菜：由花椒油，酱油，精制盐，糖和味精制成。 （2）红油调味的菜肴：用红油，糖，精制盐和味精制成。 （3）大蒜油盘：将其与大蒜泥，色拉油和小麻油混合。 （4）生姜汁油菜：与姜末（末），红醋，色拉油和小麻油混合。 （5）辣油菜：与胡椒油和红油混合。 （6）芥末油菜：芥末加胡萝卜，红辣椒，洋葱，并用70％的热油浸透。 （7）五香料油碟：将茴香，肉桂，草果，小茴香，桔皮等压碎，倒入70％的热油中。 （8）咖喱油盘：最后与咖喱油，红油和洋葱混合，并充分混合。这种姜是咖喱味的，可以直接倒入煮熟的动物生冷菜肴中，例如咖喱。 利用农村剩余妇女劳动力做纯手工服装怎样？ 测试您的前端操作能力。因为问题大约三厘米长，所以其余的都不知道如何描述... RMIT的设计类专业怎么选择？ Rmit大致包括建筑设计（功能最强大），景观设计（通常是无法进入建筑物的学生），服装设计，工业设计，交互设计（图形设计），动画，摄影。看看您有什么兴趣。